E 321 Butylhydroxytoluen (BHT)
Kategorie: antioxidanty
Nevhodné pro děti
Potenciální alergen
BHT je jedním z nejpoužívanějších potravinářských antioxidantů, který zpomaluje žluknutí olejů a tuků, zejména živočišných. Jako antioxidant má široké použití v různých průmyslových odvětvích, je proto relativně levný. Vlastnosti jsou podobné jako u BHA (E 320), a tyto dvě látky v kombinaci násobí svou účinnost. BHT se používá při výrobě hamburgerů, cereálních výrobků, tuků, rybích výrobků, margarínů, sypkých výrobků z brambor, masných výrobků, uzenin, žvýkačkových bází, ořechů a výrobků z ořechů. Často se používá v kombinaci s dalšími antioxidanty ke stabilizaci olejů a vysoce tučných pokrmů. Jako konzervant působí BHT proti některým bakteriím. Jedním z možných použití BHT je impregnace potravinářských obalů například cereálních výrobků, ze kterých se pak antioxidant uvolňuje do potraviny a zabraňuje oxidaci a žluknutí na povrchu. BHA se často používá jako antioxidant v suchých krmivech pro domácí zvířata, například v granulích pro kočky.
Rezidua BHT se hromadí v lidských tukových tkáních. Vysoké dávky BHT způsobovaly u pokusných zvířat řadu poruch a abnormalit, uvádějí se například toxické účinky na játra, plíce a ledviny, narušení srážlivosti krve tím, že ničí vitamin K a s tím související vnitřní krvácení. Látka zvyšovala riziko nádorových onemocnění u pokusných zvířat, v této souvislosti se uvádí nezhoubné i zhoubné nádory plic, nezhoubné nádory vaječníků a nádory jater. BHT navíc ovlivňuje účinky jiných karcinogenů, u některých účinky zesiluje, u jiných zeslabuje. Podle organizace IARC je skutečně omezeně prokázáno, že BHT způsobuje rakovinu u zvířat. Sdružení CSPI tvrdí, že použití BHT není nezbytné, neboť se přidávání této látky dá nahradit bezpečnějšími postupy (viz E 320). Zároveň doporučuje vyhýbat se této látce pro podezření, že může ovlivňovat lidské zdraví podobným způsobem jako BHA (E 320).
Chronické podávání 0,5% BHT ve stravě těhotným myším a posléze jejich potomkům způsobovalo u mláďat řadu poruch chování. Tyto myši méně spaly, byly nepokojnější, pomaleji se učily, byly agresivnější a měly horší orientaci. Podle některých zdrojů může tato látka vyvolávat či zhoršovat kopřivku a způsobovat další nežádoucí reakce u citlivých jedinců.
V České republice se smí BHT používat jako antioxidant v omezené míře a množství v následujících potravinách: tuky a oleje pro hromadnou výrobu tepelně opracovaných potravin, tuky a oleje pro smažení, sádlo, lůj, rybí tuk, drůbeží sádlo a skopový lůj a žvýkačky.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.