E 336 Vinan draselný (Vinan monodraselný, dihydrogenvinan draselný, Tartarát monodraselný), Vinan didraselný)

Kategorie: protispékavé látky, regulátory kyselosti, sekvestranty, stabilizátory, zahušťovadla

Vinan monodraselný je znám pod názvem vinný kámen a vylučuje se jako špatně rozpustný produkt během kvašení vína. Vinany draselné se používají jako protispékavé a kypřící látky, kontrolují pH a působí jako antimikrobiální látky, stabilizátory a zahušťovadla. Setkáme se s nimi při výrobě pekařského zboží, cukrovinek, zavařenin, margarínu, pudinků a vína. Vinan monodraselný bývá součástí kypřících prášků.

U obou látek nejsou známy žádné nežádoucí účinky, a proto se považují za bez- pečné přídatné látky.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.