E 341 Fosforečnany vápenaté Bis(dihydrogenfosforečnan) vápenatý, Hydrogenfosforečnan vápenatý, Fosforečnan vápenatý (Orthofosforečnan vápenatý)

Kategorie: látky zlepšující mouku, plnidla, protispékavé látky, regulátory kyselosti, zahušťovadla, zvlhčující látky

Fosforečnany vápenaté zlepšují těsto, upravují pH, zabraňují nežádoucím reakcím kovů v potravinách a účinkují jako stabilizátory a kypřící a protispékavé látky. Také se používají jako zpevňující látky v ovocných a zeleninových konzervách. Setkáme se s nimi například v pekařských výrobcích, cereálních výrobcích, zavařeninách, dezertech, soli, koření, živočišných tucích a v želé. Často se s nimi setkáme v sypkých směsích, kde účinkují jako protihrudkující látky.

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky a fosforečnany vápenaté se považují za bezpečné přídatné látky. Fosforečnany vápenaté se používají jako zdroje vápníku - více o vápníku viz heslo Uhličitany vápenaté (E 170).


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.