Vážíme si vašeho soukromí

My a naši digitální partneři používáme na této webové stránce soubory cookies. Některé z nich jsou k fungování stránky nezbytné, ale o těch následujících můžete rozhodnout sami.

Nastavení
Odmítnout vše
Přijmout vše
Nezbytné/funkční

Jedná se o nezbytné cookies, bez kterých by nebylo možné stránky reálně provozovat. Zahrnují např. cookies pro ukládání zvolených nastavení či zapamatování přihlášení.

Vždy aktivní

Analytické

Tyto cookies se používají k měření a analýze návštěvnosti našich webových stránek (množství návštěvníků, zobrazené stránky, průměrná doba prohlížení atd.). Souhlasem nám umožníte získat data o tom, jak naše stránky užíváte.


Marketingové

Používají se pro účely reklam zobrazovaných na webových stránkách třetích stran, včetně sociálních sítí a kontextové reklamy. Jsou přizpůsobeny vašim preferencím a pomáhají nám měřit účinnost našich reklamních kampaní. Pokud je deaktivujete, bude se vám při procházení internetu i nadále zobrazovat reklama, ale nebude vám přizpůsobená na míru a bude pro vás méně relevantní.


Uložit nastavení
Přijmout vše

E 400 Kyselina alginová

Kategorie: emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla

Potenciální alergen Potenciální alergen

Kyselina alginová se používá jako emulgátor, stabilizátor, želírující látka a zahušťovadlo. Pro kyselinu alginovou a její soli (E 401 - E 404) se používá souhrnný název algináty (či algin).
Algináty se získávají z hnědých mořských řas Macrocystis pyrifera a Laminaria hyperborea, případně i dalších druhů. Používají se ve zmrzlinách, kterým dodávají objem a texturu a ve kterých zabraňují růstu velkých krystalů ledu.
Dále se přidávají do různých pekařských výrobků, kde se využívá jejich schopnosti vytvářet gely. Ze stejných důvodů se přidávají do želé, dezertů a pudinků. Také stabilizují emulze a pěny. Algináty lze použít v kombinaci s glycerolem jako součást povrchových filmů.
Setkáme se s nimi také v polévkách, omáčkách a zálivkách.

V malém množství nejsou známy žádné nežádoucí účinky a algináty se proto považují za bezpečné přídatné látky. Ve velkých množstvích však mohou stěžovat vstřebávání některých živin. U citlivých jedinců mohou algináty způsobovat při styku s pokožkou kopřivku.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.