E 415 Xanthan (Guma xanthan)
Kategorie: nosiče, plnidla, stabilizátory, zahušťovadla
Xanthan je produkován několika druhy mikroorganismů řízenou fermentací, z nichž se komerčně využívá kmen Xanthomonas campestris. Tato guma je rozpustná ve studené i horké vodě a přidává se do nápojů, které pak vyvolávají příjemné pocity v ústech a lépe uvolňují aroma. Také působí jako zahušťovadlo, nosič, plnidlo, součást polev pro cukrovinky a stabilizátor emulzí. Používá se v salátových zálivkách, sypkých směsích, polevách, mléčných výrobcích, ovocných želé, náplních, sirupech a pekařských výrobcích. Díky své tepelné stabilitě se používá v instantních polévkách a omáčkách a jako pojivo v konzervách. Ve směsích s některými dalšími gumami tvoří gely.
Používá se také v kosmetickém průmyslu, v zubních pastách, krmivech pro zvířata a v čistících prostředcích.
Pokusy na zvířatech neprokázaly žádné nežádoucí účinky. Nežádoucí účinky nebyly pozorovány ani u lidí. Xanthan se v těle téměř netráví a nezměněn odchází stolicí.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.