E 421 Mannitol
Kategorie: protispékavé látky, sladidla
CEFF nepovolené
Mannitol je cukerný alkohol vyskytující se přirozeně v různých rostlinách, například v řepě, celeru, olivách a mořských řasách.
V houbách či celeru tvoří až 20% sušiny. (Termín „alkohol“ zde neznačí líh, ale označuje pouze chemickou příbuznost mezi lihem a cukernými alkoholy.) Toto sladidlo je o něco málo sladší než cukr, má menší kalorickou hodnotu a způsobuje méně zubních kazů než cukr. Navíc je vhodné pro diabetiky. Lze také použít jako rozpouštědlo pro barviva a aromata, jako stabilizátor, zvlhčující látka a plnidlo. Je jedním z nejvýznamnějších cukerných alkoholů a je často přidáván do nízkokalorických potravin a do potravin pro diabetiky. Používá se také jako prášek na žvýkačkách, protože nepohlcuje vzdušnou vlhkost.
Mannitol může způsobovat nevolnost, zvracení, nadýmání a průjem (v množství nad 20 až 30 gramů). Při postupném přidávání mannitolu do stravy si tělo může na látku zvyknout a lépe ji snášet. Až na tyto nežádoucí účinky je mannitol pravděpodobně bezpečný.
V České republice se mannitol smí používat v nezbytném množství ve výrobcích se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru, jako jsou například různé dezerty, mražené krémy, žvýkačky, cukrovinky a cukrářské výrobky. Mannitol se také smí přidávat do stolních sladidel.
Pokud výrobek obsahuje více než 10% mannitolu, musí být na obalu označen výstrahou: „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.