E 433 Polyoxyethylensorbitanmonooleát /Polysorbate 80/ (Polysorbát 80, Tween 80)
Kategorie: emulgátory, stabilizátory
Potenciální alergen
Živočišného původu
Polysorbát 80 je emulgátor a stabilizátor, který zlepšuje rozpustnost smetany do kávy v prášku, zabraňuje oddělení oleje v umělých šlehačkách, působí proti stárnu- tí pečiva a zpevňuje těsto, které pak dává větší objem a měkčí střídku. Setkáme se s ním v pekařských výrobcích, krémech, polevách, zmrzlinách, náhražkách mléka a smetany v prášku, zálivkách, aromatech, cukrovinkách a ztužených tucích.
Polysorbát 80 nezpůsoboval žádné pozorovatelné nežádoucí účinky u lidí, kteří dlouhodobě (jeden až čtyři roky) konzumovali 4,5 až 6 gramů látky denně. U citlivých jedinců způsobuje při styku s pokožkou kopřivku například u pekařů. Vegetariáni pozor, látka se může vyrábět ze živočišných zdrojů. Polysorbáty vyvolávaly lokální nádory v místě vpichu při injekční aplikaci. Tomuto jevu však nelzepřisuzovat důležitost, posuzujeme-li účinky látky při podávání ve stravě.
V České republice se smí polysorbát 80 přidávat do vybraných potravin - viz E 433. Tato látka nebyla u nás v minulosti povolena.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.