E 436 Polyoxyethylensorbitantristearát (Polysorbát 65, Tween 65)
Kategorie: emulgátory, stabilizátory
Živočišného původu
Polysorbát 65 účinkuje jako emulgátor a stabilizátor. Zvyšuje rozpustnost smetany do kávy v prášku, zabraňuje oddělení oleje v umělých šlehačkách, napomáhá rovnoměrnému rozložení přidaných aromat a barviv, působí proti stárnutí pečiva a zpevňuje těsto, které pak dává větší objem a měkčí střídku. Používá se v pekařských výrobcích, krémech, polevách, zmrzlinách, sypkých náhražkách mléka, zálivkách, aromatech, cukrovinkách a ztužených tucích.
Polysorbát 65 může v těle zvyšovat vstřebávání látek rozpustných v tucích. U pokusných zvířat nevyvolával při podávání ve stravě nežádoucí účinky, pouze ve velmi vysokých dávkách způsoboval průjem.
Pozor, polysorbát 65 může být vyráběn z živočišných surovin!
V České republice se smí polysorbát 65 přidávat do vybraných potravin - viz E 436. Látka nebyla v minulosti u nás povolena.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.