E 440 Pektiny (Pektin, Amidovaný pektin)
Kategorie: stabilizátory, zahušťovadla, želírující látky
Pektiny se nacházejí v ovoci a zelenině, ve vyšším množství například v jablkách, hruškách, rybízu či angreštu, a řadí se mezi rozpustné vlákniny. Průmyslově se získávají ze slupek citrusových plodů a z jablečných výlisků. Amidovaný pektin se získává chemickou modifikací přírodního pektinu. Pektin se používá jako želírující látka, stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo v zavařeninách a džemech, pekařských náplních, lesklých polevách, cukrovinkách, mléčných výrobcích, zmrzlinách a ovocných nápojích.
Pektin je přirozenou složkou lidské potravy a považuje se za bezpečnou přídatnou látku. Velké dávky však mohou způsobovat přechodné nadýmání či střevní potíže. U pokusných zvířat nebyly pozorovány žádné nežádoucí účinky související s podáváním vysokých dávek pektinu ve stravě vyjma zvětšení slepého střeva, které souvisí s vysokým obsahem polysacharidů ve stravě testovaných zvířat.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.