E 460 Cellulosa (Mikrokrystalická· celulóza -Celulózový gel, Prášková celulóza)

Kategorie: emulgátory, protispékavé látky, zahušťovadla

Celulóza je látka v přírodě hojně zastoupená. Nachází se v buněčných stěnách všech vyšších rostlin, v houbách a zelených řasách. Celulóza je polymerní látka - jedna její molekula obsahuje řádově statisíce atomů - a řadí se mezi nerozpustné vlákniny. Mikrokrystalická celulóza se vyrábí chemickou cestou (působením kyseliny chlorovodíkové) z celulózy. Mikrokrystalická celulóza se používá jako plnidlo, které tvoří nestravitelnou složku potravin s nízkým obsahem energie. Dále se používá jako nosič olejů a aromatických látek, emulgátor, zahušťující látka, plnidlo žvýkaček a cukrovinek, stabilizátor pěn, protispékavá látka a součást tabletek. Mikrokrystalická celulóza pomáhá vytvářet gely v různých výrobcích na bázi cukru, v polevách a v pekařských náplních na bázi pektinu. Částečně nahrazuje škrob ve funkci zahušťovadla a v emulzích může nahrazovat oleje.

Prášková celulóza se vyrábí mechanickým rozrušením a přečištěním celulózy z rostlinných vláknitých materiálů. Tento bílý materiál bez zápachu se používá jako protispékavá látka, nosič, zahušťovadlo a pomocná látka při filtraci. Celulóza zvyšuje soudržnost některých potravin včetně extrudovaných výrobků, žvýkaček a cukrovinek.

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky a celulóza se považuje za bezpečnou přídatnou látku.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.