E 473 Estery sacharosy s mastnými kyselinami (estery sacharosy s mastnými kyselinami z jedlých tuků, cukroestery)
Kategorie: emulgátory
Živočišného původu
Tyto emulgátory jsou běžně používané v Japonsku a na Dálném východě.
Vlastnosti cukroesterů se liší podle stupně zreagování při výrobě. Jsou účinné v emulzích typu olej ve vodě, například v salátových zálivkách, omáčkách a mražených krémech. Používají se jako součásti ochranných filmů na čerstvém ovoci a zelenině a v pekařských výrobcích, kde zvyšují objem, zlepšují strukturu střídky a změkčují ji. Setkáme se s nimi také v margarínech.
Nejsou známy žádné závažné nežádoucí účinky těchto látek. Většina látky se v těle rozkládá na přirozené složky potravin, zbytek prochází zažívacím traktem nezměněn. Vyšší dávky látky (řádově gramy) způsobovaly u lidských dobrovolníků průjem, nadýmání, bolesti břicha, nevolnost a podobné potíže. Látka nevyvolávala žádné nežádoucí účinky u pokusných zvířat. Vegetariáni pozor! Výchozí surovinou při jejich výrobě může být živočišný tuk (sádlo nebo lůj) nebo rostlinné oleje.
V České republice smějí být tyto látky přidávány do konzervovaného výluhu z kávy, emulgovaných tuků pro pekařské účely, tepelně opracovaných masných výrobků, jemného a trvanlivého pečiva, cukrářských výrobků, práškových náhrad mléka, zmrzlin, cukrovinek na bázi cukru, dezertů, majonéz, polévek atd.
Látky smějí být použity k ošetření povrchu čerstvého ovoce.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.