E 481 Stearoyl-2-mléčnan sodný (stearoyl-2-laktylát sodný)
Kategorie: emulgátory, stabilizátory
Živočišného původu
Zlepšuje a zpevňuje těsto, které pak může být zpracováno strojově, má větší objem a delší trvanlivost. Jako emulgátor se používá v práškových náhražkách mléka do kávy, v pudincích a nízkokalorických margarínech. Účinkuje také jako stabilizátor a usnadňuje šlehání vaječných bílků a umělých šlehaček.
Nejsou známy žádné nežádoucí účinky této látky. Výchozí surovinou při její výrobě však může být živočišný tuk.
Látka nebyla v České republice v minulosti povolena.
Nyní se smí přidávat do vybraných potravin, například do jemného a trvanlivého pečiva a cukrářských výrobků, předvařené rýže, emulzních likérů, snacků na bázi obilovin a brambor, do žvýkaček, emulgovaných tuků, dezertů, cukrovinek na bázi cukru, práškových náhrad mléka do teplých nápojů (bez fosfátů), do masových konzerv ze sekaného a mělněného masa, práškových směsí pro přípravu teplých nápojů a do chleba (kromě druhů připravených výlučně z mouky, vody, soli, droždí, kypřících látek a koření).
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.