E 491 Sorbitanmonostearát (Monostearát sorbitolu, Spon 60)
Kategorie: emulgátory
Živočišného původu
Sorbitolmonostearát je emulgátor a stabilizátor.
V čokoládových bonbónech zabraňuje změnám barvy, ke kterým dochází po zahřátí a následném zpětném ochlazení. Používá se v různých polevách a krémech, kterým dodává vzdušnost, lesk a stabilitu. Látka zlepšuje objem a pevnost pěn a setkáme se s ní také v práškových náhražkách mléka do kávy.
Krátkodobé i dlouhodobé podávání sorbitolmonostearátu ve stravě nezpůsobovalo žádné zdravotní problémy u pokusných zvířat. Pouze velmi vysoké dávky (kdy 20% stravy tvořila testovaná látka) působily u pokusných hlodavců změny na játrech a ledvinách. Vegetariáni pozor, výchozí surovinou při výrobě může být živočišný tuk!
V České republice nebyla tato látka v minulosti povolena.
Nyní se smí přidávat do vybraných potravin, například do jemného a trvanlivého pečiva, cukrářských výrobků, sladkých dezertních omáček (toppingy) a polev pro cukrářské výrobky, do emulgovaných tuků, nemléčných náhrad mléka a smetany, práškových náhrad mléka do teplých nápojů, do tekutých koncentrátů z čaje, tekutých koncentrátů výluhů z ovoce a bylin, do zmrzlin, dezertů, cukrovinek na bázi cukru, majonéz, droždí a žvýkaček.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.