E 101 (i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5' - fosfát (vitamín B2, laktoflavin)
Kategorie: barviva
Jedno z několika „Éček“, která jsou zároveň důležitá pro naše zdraví. Jedná se totiž o vitamin B2. Riboflavin je přírodní či přírodně identické oranžovo žluté barvivo, které se přirozeně nachází v mléku, máslu a sýru, a zabarvuje je do žluta.
Většina používaného barviva není získávána z přírodních zdrojů, ale je vyráběna synteticky. Látka se používá k barvení cereálních potravin, cukrovinek, pudinků, zmrzlin, tavených sýrů, instantních polévek a ovocných nápojů. Používá se však zřídka jako barvivo, častěji se využívá jako vitamin.
Riboflavin-5´-fosfát je lépe rozpustná forma, která se v těle po požití rozkládá na riboflavin. Používá se například v zavařeninách, mléčných výrobcích a cukrovinkách.
Vitamin B2 je důležitý pro imunitní systém a posiluje schopnost hojení poranění a popálenin. Chrání zrak před šedým zákalem a zmírňuje frekvenci a sílu migrén. V této souvislosti je vhodné připomenout studii, ve které byl podáván riboflavin v množství 400 mg denně pacientům trpícím dvakrát až osmkrát měsíčně migrénou. Po třech měsících této terapie se četnost záchvatů snížila o 37%. Riboflavin je také výborným lékem některých kožních nemocí. Přírodními zdroji riboflavinu jsou mléko a mléčné výrobky, játra, hovězí maso, ryby, avokáda, houby a vejce.
Používání tohoto barviva je v České republice povoleno v nezbytném množství k barvení téměř všech potravin.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.