E 1412 Zesíťovaný fosforečnan škrobu(Fosforečnanový diester škrobu, Zesíťovaný fosfát škrobu)
Kategorie: stabilizátory, zahušťovadla
Zesíťovaný fosfát škrobu je po nabobtnání (zhoustnutí) stabilnější než normální škroby. Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor například v salátových zálivkách či dětských výživách. Výhoda použití tohoto škrobu spočívá v jeho schopnosti udržet složky pokrmu ve směsi po uvaření. Navíc je odolný vůči zmrazení a následnému rozmrazení a během tepelné sterilizace výrobku. Setkáme se s ním například v kečupu a v termixu.
Během testování na zvířatech nebyly pozorovány žádné nežádoucí účinky.
Při trávení tohoto modifikovaného škrobu vznikají fosforečnany a vyšší dávky by mohly (v kombinaci s nevyváženou stravou) narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle - více viz heslo Kyselina fosforečná (E 338).
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.