DZA (doza zilnica acceptata sau doza zilnica admisa) este definita ca fiind cantitatea de substanta, care - judecand dupa datele disponibile la momentul evaluarii - poate fi acceptata zi de zi de-a lungul vietii, fara riscuri observabile pentru sanatate. DZA poate fi stabilita pentru o perioada limitata de timp, atunci când din punct de vedere toxicologic, rezultatele cercetarilor efectelor unor anumiti aditivi nu sunt complet disponibile. În acest caz, se stabileste o perioada în care trebuie efectuate alte teste. Substantele cu toxicitate foarte scazuta (de multe ori un produs alimentar si ingrediente de origine naturala), care sunt consumate în cantitati ce nu prezinta nici un risc pentru sanatatea umana, pot obtine DZA "fara limita" sau, mai nou, "nu este specificat", ceea ce inseamna ca nu exista nici o regula pentru producatori referitor la cantitatile maxime utilizate în procesul de productie.