- antioxidanty
- balicí plyny
- barviva
- emulgátory
- konzervanty
- kypřící látky
- látky zlepšující mouku
- látky zvýrazňující chuť
- leštící látky
- modifikované škroby
- nosiče
- odpěňovače
- pěnotvorná látky
- plnidla
- propelanty
- protispékavé látky
- regulátory kyselosti
- rozpouštědla
- sekvestranty
- sladidla
- stabilizátory
- tavicí soli
- zahušťovadla
- zpevňující látky
- zvlhčující látky
- želírující látky
Látky zvýrazňující chuť a vůni zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny. Tyto látky se často chybně zaměňují se samotnými aromaty. Aromata potravinám chuť a vůni přímo dodávají, tyto látky chuť či vůni v potravinách jen zvýrazňují.
Mezi tyto látky patří kyselina glutamová a její soli, kyselina guanylová a její soli, kyselina inosinová a její soli a některá sladidla. Nejpoužívanějším zástupcem skupiny je nechvalně známý glutaman sodný neboli MSG (E 621), který se hojně používá v sójových omáčkách.
Mezi zastánci a protivníky přídatných látek se vede dlouholetý spor o tom, zda látky zvýrazňující chuť a vůni slouží k falšování potravin a klamání spotřebitele nebo zda pouze umocňují senzorické vlastnosti použitých kvalitních surovin. Přívrženci těchto látek tvrdí, že jejich použití sice umocní chuť pokrmu, ale pokud jsou použité suroviny nízké kvality, pak zvýraznění jejich chuti tento fakt nezastře. Odpůrci argumentují tím, že díky přítomnosti látek zvýrazňujících aroma pokrmů lze použít daleko méně výživných avšak dražších surovin. Jako příklad se často udává nižší obsah masa v polévkách a dalších pokrmech obsahujících glutaman sodný.
| Kód | Látka | CEFF povolené |
|---|---|---|
| E 270 | Kyselina mléčná |
 Ano
|
| E 296 | Kyselina jablečná |
Ano
|
| E 325 | Mléčnan sodný (Laktát sodný) |
Ano
|
| E 508 | Chlorid draselný (Sylvín) |
Ano
|
| E 620 | Kyselina glutamová |
 Ne
|
| E 621 | Glutamát sodný (MSG, L-glutaman sodný) |
Ne
|
| E 622 | Glutamát draselný (L-glutaman monodraselný, Glutaman draselný, MPG) |
Ne
|
| E 623 | Glutamát vápenatý (Di-L-glutaman vápenatý, Glutaman vápenatý) |
Ne
|
| E 624 | Glutamát amonný (L-glutaman monoamonný, Glutaman amonný) |
Ne
|
| E 625 | Glutamát hořečnatý (Di-L-glutaman hořečnatý, Glutaman hořečnatý) |
Ne
|
| E 626 | Kyselina guanylová (Kyselina guanylová) |
Ano
|
| E 627 | Guanylát sodný (5'-guanylan disodný, Guanylan sodný, GMP) |
Ano
|
| E 628 | Guanylát draselný (5'-guanylan didraselný, Guanylan draselný) |
Ano
|
| E 629 | Guanylát vápenatý (Guanylan vápenatý, 5'-guanylan vápenatý) |
Ano
|
| E 630 | Inosinová kyselina |
Ano
|
| E 631 | Inosinan sodný (Inosinan sodný, 5'-inosinan disodný, IMP) |
Ano
|
| E 632 | Inosinát draselný (Inosinan draselný, 5'-inosinan didraselný) |
Ano
|
| E 633 | Inosinát vápenatý (5'-inosinan vápenatý, Inosinan vápenatý) |
Ano
|
| E 634 | 5 ́-ribonukleotidy vápenaté (Ribonukleotidy, vápenaté soli 5'-ribonukleotidů, Vápenaté ribonukleotidy) |
Ano
|
| E 635 | 5 ́-ribonukleotidy sodné (Ribonukleotidy, Sodné soli 5'-ribonukleotidů, 5'-ribonukleotidy disodné, Disodné ribonukleotidy) |
Ano
|
| E 640 | Glycin a jeho sodná sůl |
Ano
|
| E 641 | Leucin |
Ano
|
| E 642 | Lysin hydrochlorid |
Ano
|
| E 650 | Octan zinečnatý |
Ano
|
| E 950 | Acesulfam K |
Ne
|
| E 951 | Aspartam (USAL=hydrochlorid aspartamu, NutraSweet) |
Ne
|
| E 957 | Thaumatin |
Ne
|
| E 968 | Erytritol |
Ano
|